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ペーパードリップ編
もっともポピュラーで、お金も手間もかからない、ペーパーフィルターを使ったドリップの方法をご紹介します。量や時間などは平均的なもので、おおよその目安としていただくと良いかと思います。
用意するものは、ペーパーフィルター、ドリッパー、サーバー、そしてできれば細口のポットです。（普通のやかんやケトルでもいれられますが、注ぎ加減の調節が難しいです）豆の挽き具合は「中挽き」です。
ペーパーフィルターのチャック部分を折り返しドリッパーにセットします。このとき、底の部分と側面とを逆方向に折り返すとフィルターがドリッパーにより密着しやすくなります。お湯が沸騰したら火を消ししばらくお湯を冷まします。コーヒーを淹れる際の適温は90℃前後といわれています。
１．挽き豆をフィルターに適量※1入れ、ゆすって表面を平坦にします。
豆の中心ほどのところにそーっとお湯を注ぎはじめます。
コーヒー豆には油分が含まれていますので、そーっと注ぐとすぐにはしみこまずに、豆の表面を流れるような感じになります。
２．全体が湿る程度で止めます
このとき、サーバーに1・2滴コーヒーが落ちる程度が良いとされていますが、なかなか難しいです。
新鮮な豆は、この段階でちょうど「おまんじゅう」のように大きく膨れます。
３．しばらく蒸らします
蒸らす時間は豆の量によって変化します。めやすとしては、1～2杯分で30秒程度、5杯分で1分程度というところでしょうか。
一般的に蒸らしが足りないと、コクがない薄い味になり、逆に長すぎると雑味がでるといわれます。
お好みの味を探して、いろいろな蒸らし時間を試してみると良いのではないでしょうか？ 蒸らしはコーヒーの味を決める重要なポイントですから・・
４．その後数回に分けて※2中心から外周に向かって「の」の字を書くようにお湯をを注ぎます。
このとき、ドリッパーの縁の部分にはお湯を注がないほうが良いとされています。縁の部分にお湯を注ぐと、コーヒー豆に十分触れないまま（つまり十分に抽出されないで）サーバーにお湯が落ちていくことになるからです。
５．2～3分で抽出してしまうように加減します。
蒸らしのときと同じように、抽出時間が短いとコクが出ず、長すぎると雑味がでるといわれています。
６．少しもったいないようですが、完全に落ちきる前にサーバーからはずしてしまうことをお勧めします。
コーヒーの旨み成分は抽出の前半くらいで大半出きってしまい、最後の方でポタポタ落ちるしずくの部分は「でがらし」のような状態だからです。
試しに、はずしたサーバーを別のカップにのせて、最後まで落としきったものを飲むと、味のない 色つきのお湯といった感じです。
※1…ハンドドリップの際は、1杯分10gが目安となりますが、一度に多く入れるほど1杯分の割合は少なくて済むようになります。3人分で27g、5人分だと40g程度というところです。コーヒーメーカーで入れる際はハンドドリップより濃く出すぎる傾向がありますので、1杯分７～8gを目安とします。
※2…ドリッパーの底の穴が3つあるカリタ式のものは数回に分けて、1つしかないメリタ式のものでは人数分を一気に注いでしまったほうがおいしくドリップできるそうです。
グラインド編(コーヒー豆の挽き方)
コーヒー豆を挽く道具は、業務用の電動グラインダーから手回しのミル、小型の家庭用電動ミルなどがありますが、
①抽出方法に合う粒度で挽くこと。
②ばらつきを少なくすること。
③発熱と微粉を最小限に抑えること。
が大切です。
粉粒が不揃いだと、コーヒーの濃度にムラができるし、摩擦熱が起きると香り成分が逃げてしまい、微粉末もコーヒーを濁らせ、雑味を発生させるからです。
一般的にコーヒー豆は、細かく挽くと味が濃くなり苦味も増します。荒く挽くと味はあっさりとマイルドになります。
コーヒー豆を細かく挽くほどコクも味も良く出ますが、おいしい成分以外に渋みや雑味まで抽出されてしまいますので、注意が必要です。 また豆はコーヒーをいれる前に挽くのが理想的です｡
抽出方法に合う粒度はそれぞれ
①粗挽き － パーコレーター
②中挽き － ネルドリップ、サイフォン
③中細挽き － コーヒーメーカー、ペーパードリップ
④細挽き － 水出しコーヒー
⑤極細挽き － エスプレッソ
